サイエンス・アイ新書
[Si新書]料理の科学
[Si新書]料理の科学
加工・加熱・調味・保存のメカニズム
サイエンス・アイ新書シリーズ

齋藤 勝裕 著
ISBN
978-4-7973-9184-8
サイズ
新書/フルカラー
ページ数
192
価格
1000円+税
出版日
2017/06/16
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食材の化学変化を知り、美食を極める


わたしたちがふだん口にする料理は、食材にさまざまな化学変化をほどこしたものです。なにげなく行っている料理も、食材の化学変化の過程を理解することで、意図した味を実現できるようになります。本書は、加熱や加工、調味、保存などさまざまな工程における化学変化を解説。日々の食生活の質ををより高めるための知識を提供します。

■目次:
第1章 料理の科学
第2章 加工の科学
第3章 加熱の科学
第4章 調味の科学
第5章 保存の科学
第6章 素材を作るもの


齋藤 勝裕(さいとう かつひろ)
1945年5月3日生まれ。1974年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。理学博士。現在は愛知学院大学客員教授、中京大学非常勤講師、名古屋工業大学名誉教授などを兼務。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学


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