サイエンス・アイ新書
[Si新書]うまい肉の科学
[Si新書]うまい肉の科学
牛・豚・鶏・羊・猪・鹿・馬まで
肉好きなら読まずにはいられない!

サイエンス・アイ新書シリーズ

肉食研究会 著
成瀬宇平 監修
ISBN
978-4-7973-6249-7
サイズ
新書/フルカラー
ページ数
232
価格
952円+税
出版日
2012/09/15
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熟成肉から内臓まで、肉のうまさを科学する


いまや日本人は魚より肉が好き。ファストフードから寿司の具まで、肉は幅広く利用されています。本書では人気の内臓系(ホルモン)を含む肉の種類や部位、肉に含まれる成分、調理の豆知識から健康への影響まで、肉に関するさまざまなテーマを紹介します。

■目次:
第1章 肉のおいしさを探る
第2章 牛肉のおいしさを探る
第3章 豚肉のおいしさを探る
第4章 さまざまな鶏肉料理
第5章 その他の肉のおいしさを探る
第6章 ホルモンのおいしさを探る


著:肉食研究会(にくしょくけんきゅうかい)
肉をこよなく愛するメンバーで構成されたライターチーム。

監修:成瀬宇平(なるせ うへい)
1935年 福島県生まれ。鎌倉女子大学名誉教授。医学博士。小堺化学工業株式会社(食品材料商社)およびコスモ企業株式会社(機内食の製造・搭載)顧問。『酒とつまみの科学』『科学でわかる魚の目利き』(サイエンス・アイ新書)など、食に関する著書・共著多数。


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