いい習慣を一つひとつ身につけていくと、人生が少しずつ変わっていくのを実感します。
東京・銀座にある「朝川」は、私の母が女将を務める小さな小さな料亭です。
1日3組のお客様に限定し、密かに〝接待成功率ナンバーワン〟の料亭を目指したこだわりのおもてなしを大切にしております。

朝川では、数多くの一流、あるいは超一流の人たちにお近づきになれる機会に恵まれています。
だからこそ私にとって朝川という料亭は、大いなる学びの場になっています。
一流の人が、どのように振る舞い、どのようにお話しになり、どのようなお考えをお持ちなのか。
若女将の仕事を通して、垣間見させていただいています。
まさに、一流の人たちを一流たらしめている「行動」や「思考」を拝見できる機会をいただいているのです。

ときには、粗相をしてお客様からお叱りを受けることもあります。
お金をちょうだいし、お客様をおもてなしする側として絶対にあってはならないことですが、これも私にとっては貴重な学びになります。
一流の人が求めるものは何か、仕事に対する姿勢を日々学ぶことができるからです。

いつしか私は、そうしたものをただ学ぶだけでなく、自分自身を成長させる習慣として身につけていきたいと思うようになりました。
そこで気づいたことの一つは、一流の人の習慣は、実は誰でも真似できることが多いということ。
要はその習慣に気づき、実行するかどうかの違いなのです。
実際、私が実践できているのです。

そのおかげもあって、若女将デビューから10年以上たったいま、私は朝川での若女将の仕事以外にも、自分でいくつかのビジネスを展開するようになりました。
自分でお店を経営したり、ほかの方がお店をオープンする際のプロデュースをお手伝いしたり、
実業家と言ってはおこがましいかもしれませんが、実際、そのようなビジネスを展開するようになったのです。
これも、朝川においでくださる一流のお客様の習慣を一つひとつ身につけてきたからこそ。
お客様には日々、感謝しています。

本書では、私が朝川のお客様から学んで自ら実践している一流の習慣術をご紹介いたします。
学ぶことは、ほかを真似ることから始まるといいます。
これからご紹介する一流の習慣術を真似ていくことは、ご自分を成長させていくきっかけになります。
この本を通じ、みなさんがさらにいい仕事をされていくきっかけづくりの一助となるとしたら、それに勝る幸せはありません。

第1章 銀座料亭に来る人の習慣術
第2章 銀座料亭に来る人は1番がお好き
第3章 銀座料亭に来る人の会話テク
第4章 銀座料亭に来る人の処世術
第5章 銀座料亭に来る人の身だしなみ
第6章 銀座料亭に来る人に学んだこと

■著者：伊藤ミナ子
銀座料亭「朝川」の若女将。フードデザインワークス代表取締役、ファインファーストフーズ代表取締役COO、面白法人KAYACの飲食部門顧問として、渋谷ワンダフル食堂！アンバー、目黒ルベロ、六本木ガストン&ギャスパーなどの飲食店を経営しながら、外食コンサルティングやフードコーディネート、講演など幅広く活躍。