食の知識はグローバル社会の必須教養
「見られているのは正しさよりも敬意です」
他国の食文化への敬意がビジネスエリートの武器になる！

約４万人の人生を変えてきた人気テーブルマナー研究家が「世界のビジネスエリートの食べ方とふるまい」を通して、「マナーからにじみ出る教養」について説く本。
各国の大使や国内外の要人らとの多くの会食から、著者が得た知見は「食べ方は生き方の鏡である」「マナー（美しさ）とは、単なる形式ではなく、まわりへの配慮である」というもの。
・世界のビジネスエリートの食事風景とは、どんなものか？
・世界のビジネスエリートは、マナーの何を大事にしているのか？
・世界のビジネスエリートがマナーよりも大事にしていることとは？
和洋中から手食のインド料理、ハラルフード、ファストフードやブッフェまで、世界各国の料理のマナーに触れつつ、「なぜその形式に至ったのか」、文化や民族性から考える「相手への心遣い」や「他国の食文化への敬意」、「世界を変える食の本当の大切さ」についてひも解きます。
「マナーとは人をジャッジするものではない。まわりの人を幸せにする技術である」と語る著者の言葉は、「マナーによって知識をひけらかすのではなく、マナーを知ったうえでマナーにとらわれない姿勢こそが真の教養であることを示しています。世界レベルのビジネスエリートに求められるのは「正しさではなく敬意」です。

はじめに 　マナーとは最高のあなたを引き出す武器である

第一部　食べ方を整えることは、生き方を整えること

１章　美しい食べ方には法則がある
――「小倉式・食事七則」
●マナーとは「まわりへの配慮」である
●まず「配慮の勘どころ」を身につける
●【小倉式・食事七則】
第一則――フェイス・トゥ・フェイス
第二則――指先フォーカス
第三則――一口一寸
第四則――自分ベクトル
第五則――ノイズキャンセル
第六則――絶景キープ
第七則――エンディング美

２章　教養としてのマナーを身につける
――世界で求められるのは「正しさ」よりも「敬意」
●食事の席の緊張感を「愛でる」ということ
●知識をもって振る舞い方を「選べること」こそ教養
●「何となく食べる」のは、「何となく生きる」のと同じ
●「食べる姿」はビジネスパーソンの評価に直結する
●マナーを意識することで変わるのは、「食べ方」だけではない
●料理を表現する「語彙力」にマナーと教養が表れる
●本当に大事なのは、相手が楽しむこと

第二部　この知識と実践で、「一流の食べ方」は体得できる

１章　和食
――自然に対する深い敬意が育んだ美しい作法
●万物への感謝を込める世界で唯一の「いただきます」
●日本の箸は、単なる食事の道具ではない
●お箸は、神様のための神聖な道具
●和食の料理名には、漢字の心がこもっている
●精進料理はベジタリアンとは違う
●教養としての和食のマナー
【コラム①】なぜ茶の湯の料理を「懐石」と書くの？

２章　フランス料理
――世界最高峰と賞される美食文化の楽しみ方
●美食大国の意外な歴史――フランス料理のマナーの発祥はフランスではない
●教養としてのフランス料理のマナー
【コラム②】騎士道が生んだ椅子のマナー

３章　中国料理
――大勢で分け合う大皿料理に見る仲間意識
●家族や仲間を大切にする中国
●教養としての中国料理のマナー
【コラム③】接待で「中国料理のコース。メインはエビチリ」はＯＫか？

４章　イタリア料理
――「健康」「悦楽」としての食の源流、ここにあり
●「腹を満たす」「おいしい」以外の価値はイタリアに始まる
●教養としてのイタリア料理のマナー
【コラム④】イタリア人は、例外なくパスタを美しく食べる？

５章　韓国料理
――「世界随一の健康食」の源にある思想とは
●すべての食べものは「薬」になる――「薬食同源」の韓国料理
●教養としての韓国料理のマナー
【コラム⑤】食物を混ぜるか？　混ぜないか？　韓国と日本の「命」に対する感覚

６章　インド料理・ハラルフード
――宗教の戒律と固く結びついた食文化
●５０００年の伝統医療と宗教が育んだインドの食
●南インド料理と北インド料理、それぞれに特色と魅力がある
●教養としてのインド料理のマナー
●ハラルフード――「神に許された食べもの」の厳しいルール
●教養としてのイスラム文化圏の食のマナー
【コラム⑥】インド料理は「ぬるい」、だけど「おいしい」のは、なぜ？

７章　ビュッフェ・立食パーティ
――型どおりのマナーがないからこそ、品性が問われる場
●「自由に料理を取るスタイル」は、こうして世界に広まった
●立食パーティのメインは人にはじまり人に終わる
●教養としてのビュッフェ・立食パーティのマナー
【コラム⑦】「みんな」のために、大間違いをおかした男性の話

８章　ファストフード
――カジュアルな食事にも品よく食べる方法がある
●合理性と効率性こそファストフードの信条
●教養としてのファストフードのマナー
【コラム⑧】ナプキンがなければ、ハンカチを使えばいい