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  最高！

  5.0

  ボナペティナ

  流石有元葉子さん！目からウロコなレシピばかり。合理的で、美しく、もちろん味は申し分ありません。購入して2週間ですが、以下の洋食を作りました。⚪︎ロールキャベツ野菜たっぷりでコトコト。肉だねは玉ねぎとひき肉だけ。パン粉も入りません。スープもシンプルレシピで、味わい深い。⚪︎トマトライス鍋で炊くのですが、予想以上に簡単。かつ本当に美味。お焦げもあって家族大興奮でした。翌日は余ったトマトライスをオムライス風にしました。⚪︎チーズリゾット生米から作るリゾットはハードル高いと思い込んでおりましたが、本のレシピ通りに作ればあっという間でした。お店のような味で自分で作ったことに感激です。⚪︎ビーフストロガノフルーは使わず、市販のトマトの裏ごしした物と、赤ワイン、牛肉、玉ねぎ、パプリカで作ります。これも簡単でシンプル。コクもしっかりあり、本にあったように炊いたご飯にバターを混ぜバターライスでいただきました。本当美味です。写真はロールキャベツとトマトライス。この本は料理をシンプルかつ、いかに合理的に美味しく作れるかを真摯に教えてくれます。要所要所にある写真がまた綺麗です。こちらの本を購入してから、料理熱がぐんと上がりました。完成した味に満足しますし、家族も喜びますし、大変重宝しています。

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  本書には「完成写真」も「レシピ分量」もありません。写真は所々にありますがほとんどが文字です。つまり「料理に対しての考え方」＆「コツ」が書かれているのです。よって「考え方」を理解すれば「レシピ」などいらない！！ということです。冒頭に登場するのは卵料理です。まずは「目玉焼き」で開いた口がふさがらなくなりました！目玉焼きなんて猿でもできる料理かと思いきや、フライパンの熱し方、卵の白身と黄身の落とすタイミング、蓋はした方がよいのか等々、はじめて知る内容のオンパレードです。スクランブルエッグの作り方でも「そうなの！！」というようにコツを知ることができます。昨今、テレビの料理番組で超一流レストランのシェフが「卵料理は白身を網でこして水分を排除して、弱火で蓋をせずにじっくりと焼く」ということを実践していましたが、本書の方が遙かに美味しく焼けます！！パエリアが残り物野菜などに最適な簡単料理だということも初めて知りました。料理とは単に手順に従った工業的な産物ではなく、食材の特性を理解した創作的な産物であると教えてくれるようです。何より料理が楽しくなりますし、美味しい料理が作れる…というだけで大感謝です。

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  たんぽぽ

  レシピを見ないで…シリーズにはいつも感心するばかり。 図書館で借りたんだけど、これは購入決定。 玉ねぎを炒めてホワイトソースを作るのは私もやっているんだけど、細かいとこがちがうのよね。 あれも、これもためしたいメニューばかり。 続きを読む▼

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  chatnoir

  色々な料理の適切な調理方法が分かっていれば、食材の量や火加減や時間などオタオタせずに料理できるんだなぁ。私の祖母の世代まではこういう風に色んな基本をおさえていたんだろうなぁ。だって、クックパッドはもちろん、レシピ本すらなかったよね...家に。　トマトとパプリカ味のビーフストロガノフが美味しそうだった。　良いベーコンを使う事...に納得。最近大手のベーコンは全然美味しくないし焼くと水分が飛んでヘロヘロになる。　惜しみなくバターを投入...はなかなか出来ないよねぇ...勇気がいるよねぇ。 続きを読む▼

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  ユウ@八戸

  図書館。計量や手順などのレシピを見なくても作れるように、作り方の流れをつかむコツを教えてくれる本、洋食編。見逃してたけどシリーズ化してたんですね。今回もとてもタメになりました。ハンバーグをオーブンで焼くとか楽だし絶対おいしい。鉄製のフライパンが欲しくなった。次に買い替えるときに鉄製にしようかなぁ。卵料理、煮込み料理、サンドイッチにおやつまで、何度も読んでしっかり覚えたい本です。通常のレシピ本とは違うけど、文章がお上手なので読んでるだけでも美味しそうです。 続きを読む▼

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