実用
もてなし上手のオードブル・レシピ―予約が取れないビストロ「モルソー」の特製メニュー
もてなし上手のオードブル・レシピ―予約が取れないビストロ「モルソー」の特製メニュー

秋元さくら 著
ISBN
978-4-7973-7656-2
サイズ
B5/フルカラー
ページ数
88
価格
1200円+税
出版日
2014/07/08
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「シェフ、そこまで 教えてくれるの !? 」
おうちでも作れて、歓声が上がる100品以上
準備しやすくて、一皿でほめられる華があり、気負わずいただける…。そんな前菜スタイルのお料理を、東京・目黒の人気ビストロ「モルソー」のオーナーシェフが披露。実際にお店で愛され続けているメニューや普段使いに嬉しい新作を、家庭でお使いいただきやすいレシピにしてご紹介します。

好評のソースやパン、デザートなども含め、計100品以上を収録しており、同店ならではの、やさしい味つけや彩り豊かな取り合わせ、繊細で愛らしい盛りつけを再現しやすいよう、とっておきのレシピを厳選しました。手に入りやすい材料を使ってシンプルに作れるものが多いので、おもてなしのテーブルはもちろん、普段の食卓にも活躍する1冊です。

●本書帯より
さくらちゃんのひたむきに料理をする姿に、
若かった時の自分の姿を重ねています。

彼女が楽しそうに作っている料理は、
いつも本当においしい。―― 栗原はるみ

●本書「はじめに」より
オードブル。それは、別名アントレ、つまり入り口と呼ばれ、食事の始まりを飾る大切な一皿です。
テーブルについた方が最初に目にし、口にするお料理。まさに第一印象を形作る入り口といえます。
この一皿めが心地よいものであればあるほど、きっとその食卓には、素晴らしい笑顔があふれるでしょう。

そんなお料理を考えるうえで、シェフである私が大切にしていること。それは…
美しく華やかな見た目で、心が躍ること。
意外な組み合わせで、驚きと楽しさがあること。
親しみやすく刺激的な味で、嬉しさが続くこと。

この本では、当店で多くの方に愛されてきたお料理をベースに、新作の前菜や初披露のまかないメニュー、
好評のデザートなども加えてご紹介しています。レシピは、ご家庭でも作りやすいようにアレンジしました。
「美味しい!」の笑顔がひとつでも多く生まれますように。

■おもな掲載レシピ
肉料理…鶏のバロティーヌ、鶏とじゃがいものテリーヌ 、タンドリチキンのピンチョス、パテドカンパーニュ、ローストビーフ、牛サーロインステーキなど

魚介料理…自家製ツナのプレッセ、サーモンのコンフィ、サバのマリネ 梨とトマトのソース、アジとオレンジのミルフィーユ、生牡蠣 3種のソース、タコのエスカルゴバターソテー、カニのパイ オランデーソースなど

野菜料理…ニース風サラダ、バーニャカウダ、長ねぎのテリーヌ 甘エビをのせて、きゅうりとみょうがのピクルス、ラタトゥユと半熟玉子、じゃがいものほくほく揚げと生ハムなど

他、ブイヨンや定番ソース、人気のパン各種、「クレームブリュレ」「バナナシフォン」「イチゴのタルト」といったお店自慢のデザートを収録


秋元さくら(あきもとさくら)
1980年福井県生まれ。大学卒業後、大手航空会社に勤め、調理師学校に入学。東京・新宿の「モンドカフェ」で修業を積み、白金の「オー・ギャマン・ド・トキオ」の木下威征氏に師事したのち独立する。2009年、ソムリエである夫とともに、目黒でフランス家庭料理レストラン「モルソー」(morceau)をオープン。やさしい味わいと心地よい配慮が評判を呼び、満席が続く人気店となる。テレビ出演、雑誌掲載多数。
http://morceau.pinoko.jp/

















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