おいしそうな焼き色が老化を進める
「老けたくない」「健康でありたい」と願う人は多いが、あらゆる人に必ず訪れる老化を「ＡＧＥ（エージーイー）」という物質が引き起こしている。
ＡＧＥとは、日本語でいうと「終末糖化産物」。体内の糖質とタンパク質が結合してできる化合物だ。
ＡＧＥがつくと、カラダをつくるもととなるタンパク質が、本来の機能を失ってしまう。

たとえば、血管をつくるタンパク質であるコラーゲンにＡＧＥがつくと、弾力が失われてボロボロに。
腎臓や網膜などの細い血管ほどＡＧＥの攻撃に弱く、糖尿病腎症や失明の引き金になる。
ＡＧＥが脳にたまるとアルツハイマー病やパーキンソン病の誘因になるし、肌のシワなど老化の原因にもなる。
ＡＧＥは、骨・血管・内臓・肌など、われわれの身体のあらゆる場所で見つかり、
骨を弱らせたり、白内障・動脈硬化・認知症を招くなど、さまざまな老化現象を引き起こす。

肌の老化は、紫外線や乾燥対策など皮膚の外を手入れをしても、やはり老け顔は進んでしまう。
肌を調べた研究によると、年齢を重ねるにつれて肌の中にＡＧＥが大量に生まれていることが判明。
ＡＧＥが肌の弾力性を失わせ、シワやくすみを生む一因となることがわかっている。
とくに40歳を超えたら、ひたすらＡＧＥをためないようにすることが重要になる。

これほどまでにＡＧＥは全身の老化をすすめてしまう。
逆に、このＡＧＥを避ければ、老化を防止できるということだ。
そこで本書では、ＡＧＥとはそもそも何か、どうすれば避けられるのか、ＡＧＥの専門医がそうした老いないノウハウを指南する。

第１章 ＡＧＥとは何か？
第２章 ＡＧＥを防ぐ食生活１ 食品からＡＧＥを摂らない
第３章 ＡＧＥを防ぐ食生活２ ビタミンＢとカテキンを摂る
第４章 ＡＧＥを防ぐ食生活３ 糖質を制限する
第５章 ＡＧＥを防ぐ３つの生活習慣
第６章 「アンチＡＧＥ」で肌をいつまでも若々しく保つ
第７章 アンチＡＧＥで糖尿病の合併症を防ぐ
おわりに

■著者：牧田善二（まきた・ぜんじ）
1979年北海道大学医学部を卒業。糖尿病専門医。地域医療に従事した後、渡米。ニューヨークのロックフェラー大学医生化学講座などで糖尿病合併症の原因として注目されているAGEの研究を約5年間行う。1996年より北海道大学医学部講師。2000年より久留米大学医学部教授。2003年より糖尿病をはじめとする生活習慣病治療のための「ＡＧＥ牧田クリニック」を東京・銀座に開設し、延べ10万人以上の患者を診ている。