実用
もてなし上手のサラダ・レシピ―予約が取れないビストロ「モルソー」の謹製メニュー
もてなし上手のサラダ・レシピ―予約が取れないビストロ「モルソー」の謹製メニュー

秋元さくら 著
ISBN
978-4-7973-8346-1
サイズ
B5/フルカラー
ページ数
96
価格
1200円+税
出版日
2015/07/29
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「お店みたいなサラダをおうちでも! 」

気軽に作れて、喜ばれる100品以上
準備しやすくて、ひと皿でほめられる美しさがあり、気おわずいただける…。そんなサラダの数々を、東京・目黒の人気ビストロ「モルソー」のオーナーシェフが披露。野菜料理自慢のこのお店で愛され続けているドレッシングや普段使いに嬉しい新作を、家庭でお使いいただきやすいレシピにしてご紹介します。

一品作ればあとはパンを添えるだけでテーブルが華やぐおもてなしむきのサラダ、なにか物足りないときに1~2種類の野菜でさっと作れて活躍してくれるサラダ、満足感たっぷりのパスタサラダなど、計100品以上を収録。同店のシェフならではの、やさしい味つけや彩り豊かな取り合わせ、繊細で愛らしい盛りつけを再現しやすいよう、とっておきのレシピを厳選しました。手に入りやすい材料を使ってシンプルに作れるものが多いので、おもてなしのテーブルはもちろん、普段の食卓にも活躍する1冊です。

■おもな掲載レシピ:
ひと皿でごちそうになるサラダ…鶏の南蛮サラダ パクチー添え、ささみとミョウガのネギペペロンチーノ、リヨン風サラダ、ウフピペラード カリカリベーコン添え、ローストビーフのごちそうサラダ、牛肉のタリアータサラダ、カツオとアボカドのごちそうサラダ、カジキと夏野菜の煮込みサラダ、鯛のセビーチェ 彩りサラダ、ニース風サラダ、オムサラダ、ホワイトアスパラガスのカルボナーラ、タケノコのカネロニ など

ひと皿あれば嬉しいかんたんサラダ…牛肉とクレソンのキンピラ、セリと長芋のバルサミコマリネ、鶏挽肉とパクチーのサラダ ヤムウンセン風、鯖の水煮と新玉ねぎのサラダ、バルサミコ酢で作るフルーツサラダ、トマトときゅうりのモロッコ風サラダ、イカと枝豆のおつまみサラダ、蒸しナスとたっぷりクレソンのサラダ、桃とトマトと生ハムのサラダ、カボチャのガレット バルサミコソース など

ひと皿で満足のパスタサラダなど…カニとレタスのパスタサラダ、冷製カルボナーラのサラダ仕立て、押し麦とトマトとしそのサラダ、サーモンとバジルのライスサラダ、ポテトサラダ、パタタスアリオリ、リエージュ風サラダ など


1980年福井県生まれ。大学卒業後、大手航空会社に勤め、調理師学校に入学。東京・新宿の「モンドカフェ」で修業を積み、白金の「オー・ギャマン・ド・トキオ」の木下威征氏に師事したのち独立する。2009年、ソムリエである夫とともに、目黒でフランス家庭料理レストラン「モルソー」(morceau)をオープン。やさしい味わいと心地よい配慮が評判を呼び、満席が続く人気店となる。テレビ出演、雑誌掲載多数。著書に『もてなし上手のオードブル・レシピ―予約が取れないビストロ「モルソー」の特製メニュー』(当社刊)がある。

















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