センスのよい前菜から新定番のおかず、ご飯もの、デザートまで100品超！
さっぱりとしていて、さまざまな栄養が含まれており、年中手に入りやすく、いつでも美味しい。おなじみ日本の豆腐は、世界に誇る加工食品です。そのままでも、しょうゆをかけるだけでもいただけますが、それだけではもったいない！

そこで今回は、日頃から豆腐を研究し、「豆腐マイスター認定講座」で先生をつとめる料理家、38人のレシピから、特に好評のものをご紹介します。北海道から沖縄まで、全国各地で愛されている料理ばかりです。

おもてなし向きの華やかな前菜、わっと歓声が上がる白和えや奴豆腐、大人も子供も好きなグラタンやケークサレ、江戸時代から受け継がれた料理、豆腐ステーキや麻婆豆腐といった定番、ご飯もの……。和、洋、中華、エスニックの料理、そしてデザートも網羅しました。さらに、厚揚げ、油揚げ、おから、豆乳の料理も。100点超を収録しています。日々の食事にも、おもてなしにも嬉しいレシピが満載です。

■おもな掲載レシピ：
●豆腐の前菜や副菜
ホワイトアスパラの豆腐クリームムース／豆腐のハーブオイル漬け／サーモンと豆腐のリエット／豆腐とホタテのテリーヌ／クリーミー白和え／イタリアン白和え／豆腐のマセドアングラスサラダ／塩豆腐とトマトのカプレーゼ／冷や奴13種／タコと紅しょうがの落とし揚げ／豆腐とエビのふわふわシュウマイなど

●豆腐の主菜
豆腐とアボカドのグラタン／豆腐のラザニア／冷凍豆腐トマトみそグラタン／野菜たっぷり豆腐のキッシュ／豆腐のサルティンボッカ風／豆腐ハンバーグ／豆腐ステーキ／豆腐のさんが焼き風／トマトみそ田楽／麻婆豆腐／豆腐のエスニック炒め ／豆腐とねぎのさっぱり春巻き／豆腐ナゲット／がんもどきなど

●豆腐のご飯もの
豆腐と野菜のドライカレー／そぼろ豆腐のガパオ炒めご飯／豆腐タコライス風／豆腐とトマトのアーモンド酢しょうゆ丼／豆腐パン／トマトのケイクサレ／魚介のパスタ トマト豆腐ソース／豆腐のニョッキなど

●豆腐のスープや椀もの
冷たい枝豆の豆腐スープ／豆腐とかぼちゃのポタージュスープ／八杯豆腐／鶏豆腐団子のお椀／もっちり豆腐白玉汁／もずくと豆腐の揚げだし／寄せ豆腐のスタミナ椀など

●豆腐のデザート
デコレーションケーキ／豆腐のガトーショコラ／ティラミス／マロンチョコレートムース／豆腐と豆乳のレアチーズケーキ／豆腐黒ごまプリン …… 89
玲瓏豆腐／豆腐のデザート マーマレードソース／抹茶の甘酒豆腐アイス／豆腐のチュロス

他、豆腐のソースやホイップ、厚揚げ、油揚げ、おから、豆乳のレシピも掲載