実用
レストランより美味しいごはんを目指す きよせの森総合病院の極上健康レシピ
レストランより美味しいごはんを目指す きよせの森総合病院の極上健康レシピ

土屋忠保 著
武谷ピニロピ記念 きよせの森総合病院 監修
ISBN
978-4-7973-7120-8
サイズ
B5/フルカラー
ページ数
96
価格
1300円+税
出版日
2012/11/30
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目にも舌にもうれしい病院食が評判! シェフが披露するプレミアムレシピが盛りだくさん

病院食というと、どのような食事をイメージしますか? 「美味しくなかったような……」。そうおっしゃる方も多いことでしょう。しかし、食事は栄養を摂る手段であると同時に、日々の楽しみ、喜びでもあります。 料理法や盛り付けに工夫をこらし、丁寧に丁寧に仕上げれば、栄養をバランスよく十分に摂りつつも塩分は控え、食材自体が持つうまみや美しさを感じることが できるのです。
そこで本書では、1食の塩分量を2~3g台におさえつつも、栄養バランスや美味しさ、彩り、季節感にこだわった、きよせの森総合病院の料理をレシピにまと めました。さらに、「もう1品欲しい」というときに重宝する人気のおかずや低脂肪のデザート、厨房ではおなじみの便利なたれやドレッシングなどの作り方も 紹介していますので、ぜひご活用いただければと思います。


季節の御膳...桜花真丈包み蒸し御膳/桜の葉包み蒸し御膳/鮭とすずきのカーネーション風照り焼き御膳/七夕そば御膳/月見ちらし御膳/山茶花御膳/正月御膳/節分御膳/雛祭り御膳
和食の献立...ひじき入り豆腐ハンバーグ献立/すずきの加薬焼き献立/かじきの千草焼き献立/鯖の竜田揚げおろし献立/金目鯛の葱味噌焼き献立/鮭の塩麹香草焼き献立/白身魚の甘酢あん献立/豚ロースの塩麹焼き献立/蒸し豚の花かつお添え献立/鶏肉のくわ焼き献立
洋食のセット...鶏挽肉の変わりハンバーグセット/鶏肉の赤ワイン煮込みセット/塩麹鶏のローズマリーグリルセット/海老と帆立のフライセット/アボカドシュリンプサンドセット/醤油麹の照り焼きバーガーセット
中華の定食...海老のチリソース定食/チンジャオロース定食
※その他、「知ってうれしい、ソースとドレッシング」「『ちょっと一品』というときの便利なおかず」「甘いものが食べたいときのヘルシーデザート」など、多数のレシピを収録。


著:土屋忠保(つちや ただやす)
埼玉県さいたま市生まれ、東急ファシリティサービス所属のチーフシェフ。日本料理 あら井、NHK食堂・スタジオカフェでの経験を生かし、きよせの森総合病院で料理長をつとめている。普段の病院食がさらにおいしくなるよう工夫しつつ、月に1回程度供する、「イベント食」(本書では、「季節の御膳」と「和食の献立」の一部にアレンジして掲載)の開発に心をくだく日々。

監修:武谷ピニロピ記念 きよせの森総合病院(たけやぴにろぴきねんきよせのもりそうごうびょういん)
東京都清瀬市にある、産婦人科、小児科、眼科、内科、消化器科などを備える病院。丁寧なサービスやおいしい食事に定評があり、特に女性の人気を集めている。2014年1月、東久留米市にて新たに「篠宮正明記念 アルテミスウイメンズ ホスピタル」を開院する予定。産婦人科、小児科、女性内科、乳腺外来を標榜、見晴らしのよいカフェテリアにテラス席、バラエティ豊富なメニューで食の充実度アップを目指す。
きよせの森総合病院 おいしいブログ http://d.hatena.ne.jp/kiyosenomori/















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