“いずれこの魚が食べられなくなる！”という報道のたびに心を痛めている魚好きの日本人必読！ 魚のイキのよさとうまさを見きわめるノウハウ、赤身魚・白身魚・青皮魚の分類による栄養の違い、冷凍魚の最新常識の話などをやさしく解説します。

第1章：魚の目利き入門
第2章：おいしい魚の目利き
第3章：魚のもつ健康機能成分
第4章：魚をめぐる最近の問題

■著者：成瀬宇平
1935年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業。同大、同学講師、鎌倉女子大学教授を経て、現在、鎌倉女子大学名誉教授。医学博士。『図説 魚の目きき味きき事典』『すしの蘊蓄 旨さの秘密』『Q＆A 食べる魚の全疑問』（講談社）、『魚料理のサイエンス』（新潮社）など、魚に関する著書多数。