発売日 2012年09月15日（土）

[Si新書]うまい肉の科学
牛・豚・鶏・羊・猪・鹿・馬まで
肉好きなら読まずにはいられない！

著者名：肉食研究会(著者) 成瀬宇平(監修)

￥952（税別）

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ISBN:
978-4-7973-6249-7
サイズ:
新書/フルカラー
ページ数:
232
付録・付属:
-

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おすすめのポイント

いまや日本人は魚より肉が好き。ファストフードから寿司の具まで、肉は幅広く利用されています。本書では人気の内臓系（ホルモン）を含む肉の種類や部位、肉に含まれる成分、調理の豆知識から健康への影響まで、肉に関するさまざまなテーマを紹介します。

■目次：
第1章 肉のおいしさを探る
第2章 牛肉のおいしさを探る
第3章 豚肉のおいしさを探る
第4章 さまざまな鶏肉料理
第5章 その他の肉のおいしさを探る
第6章 ホルモンのおいしさを探る

著者紹介

著者・肉食研究会

著：肉食研究会（にくしょくけんきゅうかい）
肉をこよなく愛するメンバーで構成されたライターチーム。

監修：成瀬宇平（なるせ うへい）
1935年 福島県生まれ。鎌倉女子大学名誉教授。医学博士。小堺化学工業株式会社（食品材料商社）およびコスモ企業株式会社（機内食の製造・搭載）顧問。『酒とつまみの科学』『科学でわかる魚の目利き』（サイエンス・アイ新書）など、食に関する著書・共著多数。

監修・成瀬宇平

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