大坪研一（おおつぼけんいち）
1951年、大分県生まれ。東京大学理学部卒。農林水産省入省後、81年に農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所に配属。同研究所の穀類特性研究室長、食品素材部長を経て、2006年4月から食品総合研究所食品素材科学研究領域長。日本の米・食味鑑定に関する第一人者として知られる。現在、新潟大学農学部教授。著書に『日本一おいしい米の秘密』（講談社）、『米の科学』（朝倉書店）、監修本に『Q&A ご飯とお米の全疑問』（ブルーバックス）など。テレビ「世界一受けたい授業」などにも出演。

中村澄子（なかむらすみこ）
1975年、同志社女子大学家政学部食物学科卒業。お茶水女子大学人間文化研究科を経て、現新潟大学農学部特任准教授。米の新規機能性やでんぷんのアミロペクチンに関する研究などを行っている。