サイエンス・アイ新書
[Si新書]マンガでわかる米の疑問
[Si新書]マンガでわかる米の疑問
米のルーツからおいしく食べる科学的工夫まで
サイエンス・アイ新書シリーズ

大坪研一・中村澄子 著
ISBN
978-4-7973-6529-0
サイズ
新書/フルカラー
ページ数
192
価格
1000円+税
出版日
2014/11/15
サポート
正誤情報 | ダウンロード | お知らせ
問合せ
この商品に関するお問合せはこちら
※ご意見、ご感想も、このフォームより
お寄せください


米をよく知れば、毎日食べずにはいられない


ごはん、日本酒、味噌、餅、和菓子、調味料などなど、米は私たちの食生活を支え、食べるよろこびを満たしてくれます。しかしこの米についてあなたはどれだけ知っていますか?本書はこの米についてWebで寄せられた疑問に対しマンガでわかりやすく解説します。

■目次:
第1章 米に関する素朴な疑問
第2章 米を買うときに気になる疑問
第3章 米に関する科学的な疑問
第4章 米の炊き方についての疑問
第5章 米の利用法についての疑問
第6章 米と健康についての疑問
第7章 米に関するその他の疑問


大坪研一(おおつぼけんいち)
1951年、大分県生まれ。東京大学理学部卒。農林水産省入省後、81年に農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所に配属。同研究所の穀類特性研究室長、食品素材部長を経て、2006年4月から食品総合研究所食品素材科学研究領域長。日本の米・食味鑑定に関する第一人者として知られる。現在、新潟大学農学部教授。著書に『日本一おいしい米の秘密』(講談社)、『米の科学』(朝倉書店)、監修本に『Q&A ご飯とお米の全疑問』(ブルーバックス)など。テレビ「世界一受けたい授業」などにも出演。

中村澄子(なかむらすみこ)
1975年、同志社女子大学家政学部食物学科卒業。お茶水女子大学人間文化研究科を経て、現新潟大学農学部特任准教授。米の新規機能性やでんぷんのアミロペクチンに関する研究などを行っている。


サイエンス・アイ新書

ISBNで検索
4-7973--X 















企業情報 個人情報について